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              無酒精啤酒也能“酒香四溢”

              時間: 2022-04-01 10:24:06    閱讀:8473

              黃河啤酒官方網站】據西班牙《20分鐘》日報網站2月20日報道,無酒精啤酒的味道與普通啤酒不同,這已不是什么秘密。但是,丹麥科學家現在聲稱,他們已開發出一種方法,能讓無酒精啤酒喝起來同樣令人滿意。

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              無論是通過加熱還是盡量減少發酵來制造無酒精啤酒,都會丟失啤酒花的復雜香味?,F在,人們終于可以享用有真正啤酒味道的無酒精啤酒了。

              正如美國小發明網站報道的那樣,由丹麥哥本哈根大學教授索蒂里奧斯?坎普拉尼斯領導的研究團隊設計出了一種新型釀酒酵母,它能產生一些被稱為單萜的分子,這些分子通常存在于啤酒花中。

              “無酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味,”坎普拉尼斯說,“當你從啤酒中去除酒精時,例如通過加熱,你同時也會去除啤酒花散發出的香味。通過盡量減少發酵來制作無酒精啤酒也會導致香味損失,因為啤酒需要啤酒花來賦予其獨特的香味?!?/p>

              坎普拉尼斯說:“經過多年的研究,我們找到了一種方法,它能產生一種被稱為單萜的小分子,它們能產生啤酒花的香味,可以在釀造過程結束時將它們添加到啤酒中,以恢復失去的香味。以前從沒有人能夠做到這一點,因此這種方法改變了無酒精啤酒行業的游戲規則?!?/p>


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